Závin z bravčového mäsa

1 kg bravčového mäsa zo stehna,
2 lyžice horčice,
soľ,
100 g údenej slaniny,
1 veľká cibuľa,
1 väčšia mrkva,
1 menší zeler,
2 vajcia,
ml. čierne korenie,
masť na pečenie,
1 bielok napotretie,
hladká múka a vodu do šťavy.